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春节将至,稳定同位素技术帮您鉴别真假葡萄酒!
来源:无忧快测        2021-01-29 17:55:33        阅读:71
 2 次

春节快到了

辞旧迎新、阖家团圆

总要喝一杯以示庆祝

近年来葡萄酒越来越受家庭餐桌的青睐

市场大了,就有人动起了歪心思

不同产地的葡萄酒有不同的味道

不同的假酒也有不同的假法

我们大致把它们分为以下三种:

       这种酒指的是“酒精、香精、糖精”和水勾兑出来的假到不能再假的葡萄酒,这种“人造酒”、“添加剂酒”显然会有损身体健康。

       这是最常见的一种假酒类型,指的是将品质较低的葡萄酒冒充品质高的葡萄酒进行销售,这种酒本质上还是葡萄酒,它质量的真实属性也比较难以甄别。

       这种假酒通常操作是“打擦边球”,在作死的边缘疯狂试探——通常它会取一个和知名品牌相似的名字。这种酒一般来源不明,其品质和质量难有保证,可能存在健康风险。

       当前,葡萄酒质量安全的监管方式通常是对葡萄酒的安全性指标进行检测,但像上文中提到的以次充好、傍名牌等假冒伪劣葡萄酒,仅从安全性指标做检测,其实是很难鉴别品质、产地等关键真伪信息的。

       但技术上也不是束手无策的——目前,稳定同位素技术是食品真实性溯源的一项相对高效的分析手段。

 

 

       葡萄酒掺假手段常发酵前掺糖、掺水提高酒精度和产量,发酵后掺乙醇和甘油提高酒精度和品质,因此通过检测乙醇、甘油、二氧化碳的稳定碳同位素比和葡萄酒中水的稳定氧同位素比,可以溯源葡萄酒是否有外源糖、合成乙醇或甘油的掺入、自来水的勾兑及工业二氧化碳的添加,以实现对葡萄酒真实性鉴别。

<来源:食品安全热点应答>

       稳定性同位素是生物体(包括葡萄酒等食品)的一种自然指纹。如何准确和及时地检测农副产品的质量、产地和掺假现象,是我国农业研究急需解决的关键问题之一。近年来,稳定同位素技术的发展为快速和有效地鉴别农产品品质提供了一条新的途径。

       研究表明,13C/12C比值与植物的光合代谢途径有关,18O/16O、2H/1H比值与植物生长地域的环境条件有关。所以稳定同位素技术为检测农产品(如果汁、白酒饮料、葡萄酒、啤酒、奶酪、面包、蜂蜜、食用油、香烟等)所标注的产品名称、成分、产地和加工过程的真实性提供了一条准确和快速的新途径。

 

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